La gastronomía de Suecia es mucho más que las albóndigas de IKEA. Sí, ya sé que están buenísimas con esa salsa de frutos rojos, pero no deja de ser una versión fast food de la cocina sueca de verdad. Si quieres acercarte a un clásico de la gastronomía sueca debes agasajarte con un smí¶rgí¥sbord.
Se trata de un verdadero festín de platos suecos. Algo parecido a un buffet o un brunch que se sirve en grandes ocasiones como fiestas familiares, eventos y demás, pero que podrás probar en muchos hoteles y restaurantes.
¿Qué es el smí¶rgí¥sbord?
Suecia ha sabido mantener el espíritu que le dio origen como un festín cuidadosamente organizado y preparado. Las familias ponen un gran esmero en su presentación y sienten un verdadero orgullo al agasajar a sus invitados con su propio smorgasbord. La presentación de los platos, el orden y las recetas son minuciosamente elaborados para que sea espectacular a la vista y al gusto.
La Wikipedia nos dice:
¿Qué incluye el smí¶rgí¥sbord?
Como toda tradición culinaria, el smí¶rgí¥sbord también tiene sus ritos y condiciones. En principio, un smí¶rgí¥sbord de calidad incluye platos fríos y calientes como arenque y salmón en todas sus variantes (marinado, a la mostaza, ahumado, etc), gambas, mejillones, ostras, caviar, salchichas, patés, sandwiches, embutidos de todo tipo, huevos, cereales, remolacha, espinacas, setas, guisantes, espárragos, y carnes como rosbif, jamón cocido, ternera asada, las infaltables albóndigas y un larguísimo etcétera.
El smí¶rgí¥sbord se toma en tres etapas. Primero debemos servirnos el pescado. El arenque es el protagonista principal que suele servirse con papas hervidas y huevos duros. Lo encontraremos crudo, en rollitos, ahumado, hervido, etc. También podemos optar por salmón, anguilas o gulas ahumados o canapés de cangrejo, etc.
Luego debemos servirnos las carnes y platos fríos. Aquí encontraremos una variedad de embutidos tradicionales, salchichas, leverpastej o patés. Uno de los infaltables es el aladí¥b, un embutido hecho de cabeza de cerdo, grande y cargado de colesterol. Para acompañar todo ésto hay una variedad de panes (entre ellos el sabroso rugbrí¸d) y mantecas saborizadas. En los países nórdicos hay una gran variedad de panes (como el pinnbrí¶d por ejemplo) con distintos tipos de harinas: planos, negros, con cereales, con semillas, de exquisita miga, a base de manteca, etc.
Seguimos con los platos calientes. Y entonces apuntamos hacia esos panes tibios para mojar en las salcitas de frutos rojos acompañando las conocidas kí¶ttbullar (así se llaman las “albóndigas de IKEA”). También podremos elegir entre pequeñas salchicas fritas o prinskorv, costillas de cerdo fritas o revbenspjí¤ll, estofado de papas, papas con crema y cebollas. También habrá salchicas de cerdo ahumadas o flí¤skkorv, cerdo asado o ahumado, rollitos de repollo o kí¥ldolmar, guisantes, omelettes (tortillas francesas) con gambas o setas, ensalada de remolacha y repollos varios hervidos.
¿Algo mas? Bueno, si te queda algo de espacio en la panza, puedes lanzarte de cabeza a la mesa de los postres. Pero de éso hablaremos en otra oportunidad.
El julbord, la versión navideña
Si te encuentras en Suecia durante la época de Navidad podrás probar también el tradicional “julbord” o buffet de Navidad. Imagínate si un smí¶rgí¥sbord normal incluye lo que incluye, lo que te encontrarás en la mesa para una fiesta navideña. En esta versión se incluyen recetas de pescado más elaboradas y el famoso julskinka, el jamón de Navidad con mostaza.
Como curiosidad digamos que a miles de kilómetros de Suecia, también hay amantes del smí¶rgí¥sbord. Tan lejos como en Buenos Aires donde el Club Sueco sirve su suculenta versión cada segundo viernes de cada mes. Si estás por allí y lo quieres probar, debes reservar antes porque parece que hay muchos aficionados a la gastronomía de Suecia por esas latitudes (teléfono +54 4334-7813)
Fotos mías, de Ulrikdalswarshus y cedidas por Visit Sweden
2 Comentarios
gracias por la ayuda :3
Qué aproveche!