el próximo viaje

La gastronomía vasca tiene ya fama internacional. Sus chefs van cargados de estrellas Michelin por la vida. Sus pintxos saltaron del tentempié a la alta cocina miniatura. Hoy traigo una pequeña ayuda para todos los viajeros amantes de la buena mesa, que llegamos a Euskadi o País Vasco sin saben una palabra de euskera.

Por ahí se nos escapa un “agur” o un “eskerrik asko” (por lo general, mal ubicados y con un acento que nos delata a un kilómetro de distancia). Pero poco más. Así que veamos este pequeño diccionario de euskera gastronómico que nos ayudará cuando llegue la hora del hamaiketako (¿El? ¿La?) y tengamos que elegir menú (siempre más que abundante) en la sagardotegi.

Sagardotegi

Estas son las sidrerías en Euskadi. Un lugar de encuentro social, por lo general reunido en largas mesas listos para la charla y el buen comer. La temporada se extiende de enero hasta abril, aunque hay algunas que abren todo el año. Aquí se consume sidra natural (no gasificada) servida directamente del tonel. Y esto nos lleva a la siguiente palabra.

Txotx!

Es la expresión empleada en las sidrerías para hacer saber que se va a proceder a abrir una de las “kupelas” (toneles). Todo el mundo deja entonces la mesa y se acerca vaso en mano a la “kupela”, haciendo cola y esperando turno para recibir el chorro y dejar paso al siguiente.

Pintxo

Un término ya internacionalizado. Esa pequeña porción de comida sobre una rodaja de pan, toma mil formas nacidas de la imaginación de los cocineros vascos. “En origen los pintxos eran pequeños bocados que se tomaban entre tragos de vino, después han ido evolucionando hasta convertirse en alta cocina en miniatura. El nombre de “pintxo” viene porque tradicionalmente se sujetaba la comida al pan con un palillo, aunque ahora los hay de todas las formas y sabores y el palillo ya no es característica obligatoria.”

Hamaiketako

Significa “almuerzo” en euskera. En realidad, literalmente quiere decir “a las 11 horas” que era el horario de la segunda comida del día en aquellos tiempos.

Ardo

¿Eres más de ardo beltza o de ardo zuria? Ardo significa vino, ¡por supuesto! Acompañante ideal para las comilonas vascas, de esas que sabes cuando comienzan pero nunca cuándo te levantarás de la mesa.

Es, también,”protagonista del txikiteo“, es costumbre social de ir de bar en bar, de txikito en txikito (vaso de vino) y de pintxo en pintxo.

Txakoli

Es el vino blanco vasco por excelencia. De origen humilde, cuenta ahora con tres denominaciones de origen -Getaria, Bizkaia y Álava- y es reclamado por los sofisticados mercados internacionales del vino. Tiene un carácter atractivo y ácido, encanta como aperitivo y se entiende muy bien con los pescados.

Gazta

¿Hay cosa más rica que el queso? Y en Euskadi tienen una enorme variedad para desgustar. Pues el queso es … gazta. “Euskadi es tierra de pastores y buenísimas queserías“. Tal vez el más conocido sea el Idiazabal, que podrás probar en las mismas queserías que lo producen, en pequeños pueblos de postal.

Pil-Pil

“Probablemente conocerás esta expresión ligada al bacalao, el “bacalao al pil-pil” es uno de los platos estrella de la gastronomía vasca. Lo que quizá no sepas es que “pil-pil” en euskera, además de ser onomatopeya del lento hervir que requiere una buena salsa, es también onomatopeya del palpitar del corazón y de cualquier cosa que está al rojo vivo o de total actualidad.”

Marmitako

Mira si me gustará el marmitako que hasta he aprendido a hacerlo… a mi manera, claro. Se trata de un exquisito guiso de bonito y patatas, plato tradicional de Euskadi. Significa literalmente “de la marmita”. Esa olla pesada y profunda en la que cocinaban los pescadores cuando estaban en la mar.

Goxua

Llega el postre. Goxua significa dulce, sabroso, rico y así este postre hecho con bizcocho, nata (crema), crema pastelera y caramelo (todo lo que me gusta… ¡perdición!).

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Foto y fuente: Euskadi Turismo

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