el próximo viaje

Hace unos minutos recordaba el viaje al Cabo Norte que realizara el año pasado. Al repasar las imágenes que guardo de ese viaje en mi galería de Flickr, me detuve en una serie de fotos donde se ve un secadero de pescado al aire libre.

Saliendo de Honningsvåg, recorrimos la costa y en una de las revueltas de la ruta apareció una de las tantas estructuras triangulares de madera que veríamos en adelante. De allí cuelgan los pescados para que se sequen al aire, ni bien salidos del mar y eviscerados. Se les corta en dos y se les cuelga por separado: la cabeza en “ramilletes” y el cuerpo individualmente y por la cola.

El pescado permanecerá 3 meses secándose al sol para luego finalizar el proceso bajo techo. En esos primeros meses, el pescado (principalmente bacalao, pero también otras especies), pierde el 80% del agua y los sabores y nutrientes se concentran dando unas piezas de la mejor calidad. Acabo de escribir un post para Quecomerdonde.es donde cuento un poco mas sobre el tema.

Al bajarnos del autobús, veíamos esas “escaleras” extendidas en una pequeña loma junto al agua. En ese rincón se agrupaban algunas barcas pesqueras, un pequeño muelle, un depósito para el secado final, una mínima oficina. Toda una unidad productiva para uno de los productos más famosos de Noruega: el stockfish o pescado desecado. Caminamos entre las estructuras, nos metimos por debajo para apreciar bien el pescado. Sin olor fuerte, sólo acompañados por una suave brisa y el ruido de pájaros en el cielo.

Las piezas allí extendidas para su secado están destinadas a dos mercados bien distintos: el europeo y americano se quedan con los cuerpos; las cabezas están destinadas a mercados mas pobres como África, ya que su precio es menor aunque sus valores nutricionales son los mismos.

Aquí algunas fotos sobre ese lugar sin nombre, pero tan bonito.

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