Recorrer el mundo a través de las costumbres culinarias nos lleva a conocer pueblos y tradiciones nuevos. En este paseo por la gastronomía del mundo encontramos la cocina de los uyghurs y compartimos aquí sus características, con ganas de probarla in situ.
Los Uyghurs (se pronuncia “ui-gurs”) es un grupo étnico minoritario que vive en Asia central. Se calcula que son unos 9 millones de personas y se ubican principalmente en la Región Autónoma de Xinjiang en China, país donde son una de las minorías mas numerosas. También viven en regiones de Kazajistán, Mongolia, Turquía y Uzbequistán.
Esta minoría china es musulmana y sus raíces étnicas se extienden hasta Turquía. Por su cultura, su cocina no es la típicamente china que podríamos esperar, y está mucho más emparentada con la gastronomía de Medio Oriente.
Por lo que puedo averiguar, el ambiente de los restaurantes uyghur se parece a los que podemos conocer en El Líbano, Argelia o Egipto. La unión de tradiciones culinarias se nota en las recetas: los tradicionalmente chinos dumplings rellenos de carne de cordero con fuerte presencia del comino, por ejemplo.
Algunos de los platos típicos de la cocina uyghur incluyen patatas asadas con su cáscara en salsa de carne roja, cordero frito o repollo al vapor. Estos platos se acompañan con una cerveza negra más dulce que la que conocemos.
Uno de los platos más populares es la versión uyghur de las empanadas. Se les llama “samsa“, pequeños paquetitos cuadrados que suelen estar rellenos de zanahoria, cebolla y carne de cordero y envueltos en una finísima masa. Se cuecen hasta que se van tostando, sobre en hornos de barro que tienen una base ancha y una pequeña boca en la superficie.
También recomiendan probar alguna de las 50 variedades de panes uyghur o nang: desde unos parecidos a la pita, hasta unos infladitos y tentadoramente tiernos.
Habrá que probarlo.
Fotos de Café Kashkar y FarWestChina
1 Comentario
Jejeje sin duda, habrá que probarlo